Про файловые системы:

/ - reiserfs (для большого количества мелких файлов, какие и есть на корневой системе)

/home - ext3 (для разнородных данных. То полкила файлик, то кино, то картинка, то mp3 попадется)

/var - ext3 (логи разные бывают, пакеты разные бывают, и большие, и маленькие, и средние)

/mnt/video - xfs - система для хранения и оперирования большими файлами. Низкий уровень фрагментации.

Пример. В пределах ext3 раздела кино-файл размером 701 Мб копируется практически ровно 1 минуту. В пределах xfs раздела тот же файл - 40 секунд. А как-то делал такой же эксперимент с NTFS - 700 метровый файл за 40 секунд скопировался чуть меньше трети (метров 210 скажем). Так что делайте выводы.